Ajoblanco de almendras est un repas d’été typique à Carcabuey. Pour le fabriquer, vous avez besoin des ingrédients suivants.

Ingrédients :
Amandes pelées crues.
Fil d’Ariane.
L’eau.
L’ail.
L’huile d’olive.
Vinaigre.
Sortez.
Elaboration :
Les amandes sont fendues et blanchies pour en retirer la peau.
Dans l’eau froide, faites tremper un morceau de pain jusqu’à ce qu’il ramollisse, surtout s’il s’agit de pain dur (c’est une bonne façon de profiter du pain qui nous reste).
L’ail, le sel et les amandes sont broyés dans un « pot » en terre cuite ou dans un « dornillo » en bois.
Ajoutez la mie au pain et écrasez-la, en ajoutant de l’huile d’olive petit à petit pour qu’elle se lie, en travaillant la pâte avec le « pilon » jusqu’à ce qu’elle soit bien « traznaíta ».
Vous versez un peu de vinaigre dessus et vous le faites bouger pour qu’il le prenne. Enfin, versez l’eau jusqu’à ce que le récipient soit plein.
On ne se faufile pas pour trouver des morceaux d’amandes.
C’est un repas typique de Carcabuey qui est servi froid comme dessert et qui est généralement accompagné de raisins, de concombres coupés ou  de melon.

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