La remplissage de carnaval est une saucisson fabriquée et servie à la veille de la cuisine du carême. Pour les fabriquer, vous avez besoin des ingrédients suivants.

Ingrédients :
Langue de porc salée.
Coeur de cochon salé.
Pied de porc salé.
Les reins.
La viande de porc.
Poitrine de dinde.
Jambon serrano.
Des œufs.
Persil.
L’ail.
Safran en fil.
Sortez.
Vin blanc.
Miettes de pain ou miettes de pain.
Poivre blanc.
La noix de muscade.
Elaboration :
La langue est écaillée et grattée ; le cœur est ouvert en deux et tous les tissus sont retirés. Ils sont mis dans l’eau la veille à côté du menton et des reins (préalablement lavés) pour tout dessaler.
Le lendemain, tout est haché avec le porc, la dinde et le jambon serrano.
Une fois la viande hachée, on y ajoute des œufs, du persil et de l’ail, également très hachés.
Les brins de safran et le sel sont écrasés, un verre de vin blanc et un peu de poivre blanc et une pincée de noix de muscade sont ajoutés à la viande.
Tout est pétri de manière aussi homogène que possible. À cette pâte, vous ajoutez de la chapelure ou de la chapelure, et vous obtenez une pâte molle et compacte.
En revanche, le caillé et les morcones, qui sont les estomacs des porcs, ont été très bien lavés à l’eau chaude, au vinaigre et au sel.
On y introduit la pâte en veillant à ce qu’elle soit bien serrée. À l’aide d’une grosse aiguille et d’un fil de coton, ils sont cousus en deux tours de coutures pour empêcher la pâte de sortir.
Faites-le bouillir dans une casserole ou un chaudron pendant 1 heure ou 1 heure et demie (ajoutez un oignon gras ou une couenne de porc attachée à la poignée du chaudron et lorsque l’une ou l’autre chose est tendre, la garniture est prête).
Lorsqu’il est en ébullition, il est percé avec une épingle à tête grasse attachée à un bâton, afin que l’air accumulé dans les quarks et les crétins sorte et n’éclate pas, en prenant soin de ne pas trop percer pour ne pas diluer la masse.
On retire les garnitures et on les laisse refroidir en les mettant dans un bol pour les égoutter
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