24/08/2016 Uncategorized
Rückkehr
Leitung und Koordination: Rafael Moreno Rojas, Professor für Ernährung und Bromatologie
Text: Francisco Javier Aguado Pavón, Jiménez Barba, Francisco Navas Jiménez, Alfonso Ortiz und Gloria María (Studierende für Ernährung und Kultur im Studiengang Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Universität Córdoba)
Luque
Lage
Luque ist eine Stadt im Südosten der Provinz Córdoba, am nördlichen Rand der Subbética-Berge. Sie liegt 74 Kilometer von der Hauptstadt entfernt und hat eine Höhe von 664 Metern über dem Meeresspiegel. Die Fläche des Gemeindegebiets beträgt 139,6 Quadratkilometer, und die Bevölkerungszahl beträgt 3.509 Einwohner.
Geschichte
Die ersten Anzeichen menschlicher Präsenz in den Ländern, die heute die Gemeinde Luque bilden, reichen bis in die Zeit des Neolithikums zurück. Überreste dieser Epoche wurden in den archäologischen Stätten von Lóbrega, Campanilla, Toril Chico usw. gefunden.
Es ist erwähnenswert, dass es in der iberisch-römischen Zeit wichtige archäologische Stätten in der Gegend gibt, wobei der Cerro eine der wichtigsten archäologischen Stätten in Córdoba ist. Erwähnenswert sind auch die Stätten von Castillarejos, Las Cabezas und Fuente Pilar, unter anderem.
Die erste Erwähnung ihrer Festung stammt aus den Jahren 908-909. Sie wurde von den Muslimen beherrscht, bis sie in der ersten Hälfte des 14. Jahrhunderts von König Alfonso XI. erobert wurde, durch den Einfallsreichtum und die List von drei Rittern aus León, nämlich Antón, Luís und Alonso de Luque.
Nach der Eroberung von Luque ordnete der König an, dass siebenundzwanzig Lose gemacht wurden, und sie wurden unter 27 Rittern verteilt, wobei Luque unter dem Befehl von Antonio Fernández de Córdoba blieb. Der originale Bericht dieser Verteilung erzählt in einer malerischen und listigen Weise, wie die Eroberung stattfand.
"Der König rief Antón de Luque, der ein Führer war, und sagte ihm, wie sie durch diese Mine eintreten könnten, wenn es Platz gab, um durch sie einzutreten, und er sagte, dass nur zwei Männer durch sie eintreten könnten, weil es zuerst zwei Seen mit Wasser gab, die sie durchschwimmen mussten, weil die Mauren ihm das gesagt hatten, und so betrat dieser Führer diese Mine und nahm die Schlüssel von den Türen der Kräfte und öffnete die Türen des Schlosses, und dort wartete eine Gruppe von Hauptmann Cristóbal Roldán an der Tür, wo er mit seinen Leuten, mit zweihundert Männern, eintrat und das königliche Banner im Schloss erhob, und sagte: Es lebe der Glaube an Jesus Christus, und dann trat der König ein und die Kraft wurde gewonnen und dort ließ der König eine Reiterei zurück, weil viele von ihnen verwundet waren, von den ersten, die mit Hauptmann Cristóbal Roldán eingetreten waren, und der König ließ siebenundzwanzig Ritter der Bergleute zurück, alles Ritter von edlem Blut."
Lebensmittelproduktion und Vermarktung
Die Schwäche ihrer wirtschaftlichen Struktur und das übermäßige Gewicht des primären Sektors beeinflussen viele Indikatoren in Luque. Ihre globalen Aktivitätsraten (35,7%) liegen unter dem regionalen Durchschnitt, was durch die begrenzte Rolle der Frauen in der Arbeitswelt gerechtfertigt ist. Während Männer akzeptable Aktivitätsraten zeigen (63%), weisen Frauen ziemlich niedrige Raten auf (10,5%).
Mehr als die Hälfte ihrer aktiven Bevölkerung (61,6%) ist vom primären Sektor abhängig, wobei die Landwirtschaft die Hauptbeschäftigung ist, da Viehzucht und Steinbrüche nur sekundäre Aktivitäten sind. Diese bedeutende Anzahl von Landarbeitern steht vor dem ernsten Problem, dass geeignete Anbauflächen aufgrund der Ausdehnung bergiger Gebiete knapp sind. Der Prozentsatz der bewirtschafteten Flächen (63%) gehört zu den niedrigsten in der Region. Olivenhaine sind die wichtigste Kulturpflanze, und ihre Fläche hat sich progressiv vergrößert. In letzter Zeit sind krautige Pflanzen und Weinberge Opfer des immer klareren Monokulturs geworden. Der Überfluss an Wasser in der Gemeinde hat das Überleben von Obstgärten erhalten, obwohl sie wenig rentabel sind.
Die Struktur des Eigentums ist grundlegend durch den Kleinstlandbesitz gekennzeichnet: 70% der Grundstücke sind kleiner als fünf Hektar, obwohl auch große Besitztümer, insbesondere in den Berg- und Waldgebieten, häufig sind.
Die Existenz von reichlich Land für extensive Viehzucht hat zur Entwicklung einer der wichtigsten Schaf- und Ziegenherden in der Region geführt. Ihr spezifisches Gewicht in der Wirtschaft der Gemeinde ist jedoch aufgrund struktureller Probleme dieser Tätigkeit zurückhaltend.
Industrie, Bau und Dienstleistungen machen den Rest der aktiven Bevölkerung aus. Der Prozentsatz des Industriesektors (12%) ist gering, wobei die Unternehmen der Lebensmittelindustrie, und hauptsächlich die Olivenölproduzenten, die wichtigsten sind.
Rezepte
Luque bietet eine reiche Gastronomie, die von der Landschaft und den Bergen versorgt wird. Aufgrund seiner Geschichte balanciert die Küche von Luque verschiedene kulinarische Traditionen aus, wobei der arabische Einfluss in Backwaren am deutlichsten wird, während Eintöpfe und Gazpachos von den Juden übernommen wurden.
Ziege in Sauce
Zutaten: 1,5 kg Ziegenfleisch in kleinen Stücken, 2 Köpfe Knoblauch, 150 g rohe Mandeln, 200 g Brotkrumen, 10 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Saft von 1 Zitrone, 40 ml natives Olivenöl extra, 50 ml trockener Weißwein.
Zubereitung: Braten Sie in einer Pfanne die Mandeln und ein paar Knoblauchzehen mit Öl, bis sie goldbraun sind. Übertragen Sie alles in einen Mörser oder Mörsertopf und zerstoßen Sie es gut, bis es zu einer Paste wird. Fügen Sie das mit Wein und Zitronensaft getränkte Brot hinzu und arbeiten Sie die Mischung, bis sie gut homogen ist. Würzen Sie die Ziegenfleischstücke und braten Sie sie zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen in einem großen Topf, bis sie zu bräunen beginnen. Fügen Sie die restlichen Zutaten und das "Majao" hinzu, das wir aufbewahrt hatten. Bedecken Sie alles mit Wasser und köcheln Sie etwa 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze.
