Asperges mojete : (2 personnes)

Ingrédients :

  •     Asperges sauvages (300 grammes)
  •     2 gousses d'ail
  •     1 œuf par personne
  •     Huile d'olive extra vierge
  •     1 trait de vinaigre
  •     Colorant
  •     Sel à volonté
  •     Chapelure
  •     2 feuilles de laurier


Préparation : Hacher les gousses d'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive. Une fois frites, ajouter et faire frire les asperges préalablement hachées. Ajouter un peu de vinaigre et, une fois qu'il a été absorbé, couvrir d'eau, ajouter les deux feuilles de laurier et saler. Lorsque l'eau bout, ajouter les œufs et les faire pocher. Ensuite, les retirer et ajouter le colorant et, petit à petit, la quantité de chapelure nécessaire selon que l'on souhaite que la sauce soit plus ou moins épaisse. Une fois cette opération terminée, ajouter les œufs préalablement pochés et servir.

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