CHICHARRONES

INGREDIENTES:

 

Enjundias (Es una tela
mantecosa que tiene el
cerdo en la barriga).
Sal.
Agua.

 


 

ELABORACIÓN:

 

Las enjundias se parten en trozos de 10 cm. Aproximadamente (luego
reducen) y se lavan.
Se ponen sobre las trébedes en un perol en la candela con un poco de
agua. La candela debe estar poco viva para que se hagan lentamente.
Se remueven con frecuencia mientras se van haciendo.
Se sacan cuando están refritos porque han soltado toda la grasa y
comienzan a chisporrotear. Es el momento de echarle sal. Lo habitual es
ponerlos saladitos, pero se pueden hacer al gusto.
Se sirven fríos.
La grasa que queda en el perol se cuela con una gasa vertiéndola en una
orza pequeña. Cuando se enfría se cuaja, convirtiéndose en una masa blanca
y suave: es la manteca que utilizaremos para hacer dulces, aunque tiene otros
usos como engrasar el calzado de material e incluso aliviar el dolor de un
“borcino” o el producido por una hinchazón en cualquier parte del cuerpo.

También te puede interesar
|
|
© Copyright - La Subbética Punto Destino