MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES:

 

Patas o manos de cochino.
Laurel.
Una ramita de yerbabuena.
Ajos.
Aceite de oliva.
Sal.
Una guindilla o pimienta.
Colorante (carterilla).
Cebolla.
Tomate natural triturado.
Un vasito de vino.

 


 

ELABORACIÓN:

 

Las patas o manos de cochinos, se lavan, limpian y trocean.
Se ponen a hervir con laurel y cabezas de ajos enteras y una ramita de
yerbabuena.
Tras el primer hervor se tira el agua y se sustituye por otra limpia.
Se dejan hervir nuevamente hasta que estén tiernas. (La yerbabuena se
ata con un hilo para evitar que se deshaga).
Una vez tiernas, se sacan del caldo (que se reserva para después) y se
ponen en una cacerola.
En una sartén aparte se fríen tres rebanadas de pan, cuatro o cinco ajos,
cebolla y tomate.
Ese sofrito se le echa a los pies y se enciende el fuego.
Se deslíe el sofrito poco a poco con caldo reservado.
Se hace un majado con el pan frito, los ajos, una guindilla y una poquita
sal. Se vierte sobre los pies.
Se añade el laurel, la yerbabuena, colorante y un vasito de vino.
Se cubre con un poquito del caldo reservado y se deja hervir.

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