CHICHARRONES

ZUTATEN:

  • Enjundias (ein fettiges Gewebe, das das Schwein im Bauch hat).
  • Salz.
  • Wasser.

ZUBEREITUNG:

Die Enjundias werden in etwa 10 cm große Stücke geschnitten (die sich später reduzieren) und gewaschen.

Sie werden auf Dreifußständer in einem Topf über dem Feuer mit etwas Wasser gelegt. Das Feuer sollte niedrig sein, damit sie langsam gekocht werden.

Häufig umrühren während des Kochens.

Die Enjundias werden herausgenommen, wenn sie gut gebraten sind, weil sie all das Fett freigesetzt haben und anfangen zu zischen. Dies ist der Moment, um Salz hinzuzufügen. Normalerweise werden sie etwas salzig gemacht, aber man kann sie nach eigenem Geschmack zubereiten.

Kalt servieren.

Das verbleibende Fett im Topf wird mit einer Gazesieb herausgefiltert, indem es in einen kleinen Behälter gegossen wird. Wenn es abkühlt, wird es fest und verwandelt sich in eine weiße und weiche Masse: das ist das Schmalz, das für die Herstellung von Süßigkeiten verwendet wird, obwohl es auch andere Verwendungen hat, wie das Einfetten von Schuhen aus Material oder sogar das Lindern von Schmerzen durch einen "Borcino" (Pickel) oder durch Schwellungen an irgendeiner Stelle des Körpers.

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