KÖNIGLICHE ODER MOLE-EIER

Zutaten:

Eier. Vollmilch. Gemahlener Zimtstangen. Zucker. Maisstärke (oder Maisstärke). Kekse.

 

Zubereitung:

Das Eiweiß wird zu steifen Spitzen geschlagen. Die Milch wird in einem Topf bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Wenn sie kocht, werden die steif geschlagenen Eiweiße mit Zucker löffelweise hinzugefügt, um sie fest werden zu lassen. In eine Form legt man eine Schicht Kekse. Darauf werden nacheinander die bereits festen Eiweiße gelegt (Schicht Kekse, Schicht feste Eiweiße). Separat werden die Eigelbe mit einem Schuss kalter Milch, Zucker und Maisstärke verquirlt. Diese Mischung wird über die heiße Milch gegossen, wobei darauf geachtet wird, dass sie nicht kocht, um ein Gerinnen der Eigelbe zu verhindern. Gut umrühren, bis eine Art Vanillesoße entsteht, und alles über die Schichten aus Keksen und Eiweiß gießen. Mit gemahlenem Zimt bestreuen. Kalt als Nachtisch servieren.

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