Recipe book

La Subbética es una comarca con un extenso legado de recetas tradicionales, que abarcan numerosos sabores,  deliciosos y variados,además de maridar perfectamente con los AOVES de la comarca y sus vinos D.O. Montilla-Moriles.

Un destacado,  merecen las matanzas caseras de cerdo que siguen siendo  un claro exponente de la gastronomía tradicional de la comarca, teniendo un lugar propio en la mesa,  donde destacan el chorizo, la morcilla o el relleno de carnaval  entre otros y se incorporan en muchos platos típicos.

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Sopa de Maimones
Almedinilla
Ingredientes: -  pan del día anterior -  ajo -  Aceite de oliva Virgen Extra -  Sal -  Jamón   Preparación: Se trocea el pan y se pone a freír con un poquito de aceite Virgen Extra. Luego se pica el ajo y el jamón. y por ultimo añadir agua y dejarlo ...
PALILLOS DE LECHE
Carcabuey
INGREDIENTES:   Aceite. 500 ml de leche entera. 250 gramos de azúcar. Canela molida. 500 gramos de harina.     ELABORACIÓN:   Se pone la leche a hervir, junto al azúcar, y cuando ésta se derrita, se aparta. En un recipiente se pone la harina, canela molida y la leche azucarada. Se amasa todo ...
SOBREHUSA
Carcabuey
INGREDIENTES:   Habas. Aceite de oliva. Pan. Ajos. Cilantro. Huevos. Agua. Sal. Un chorrito de vinagre.     ELABORACIÓN:   Las habas verdes se marean en una cacerola o en una olla en un poco de aceite. En unas casas se sacan de la vaina, en otras, se parte la vaina a trozos. Se ...
ENSALADA DE CALDO
Carcabuey
INGREDIENTES:   Lechuga. Aceite de oliva. Ajos. Sal. Vinagre. Agua.     ELABORACIÓN:   Se pica la lechuga menudita. Se le añaden los ajos crudos, a láminas o picados muy menuditos. Se aliña con sal, vinagre y aceite de oliva al gusto. Se remueve bien para que la lechuga tome el aceite y no ...
GAZPACHO DE PARÍA
Carcabuey
INGREDIENTES:   Cebolleta. Aceite de oliva. Vinagre. Sal. Agua.     ELABORACIÓN:   Se pica la cebolla tierna y se le añade aceite, vinagre, sal y agua. Se remueve. Le migamos pan partido en sopas y se toma con caldo. Opcionalmente se le pueden picar unas hojitas de lechuga. Se puede comer con aceitunas ...
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