COCIDO

INGRÉDIENTS:

Poulet, dinde. Bœuf. Os blancs. Lard salé. Pied de porc salé. Queue de porc salée. Oreille de porc salée. Côtes de porc salées. Pois chiches. Chardons, cardères ou haricots verts. Pommes de terre. Pour la soupe : menthe (facultatif), ail, persil, pain.

 

PRÉPARATION:

Laver le poulet ou la dinde et le bœuf, et les laisser tremper quelques heures dans l'eau pour qu'ils libèrent leur sang. Bien laver toute la viande salée et la laisser tremper dans l'eau la veille pour libérer le sel. Les pois chiches sont également trempés dans l'eau (dans un autre récipient) avec une pincée de sel et laissés toute la nuit pour les attendrir. Le lendemain, faire bouillir la viande et le lard à feu doux, avec l'os blanc. Retirer la mousse. Lorsque le bouillon est blanc, après avoir bouilli pendant deux heures, en prélever un peu pour ensuite faire une soupe au pot-au-feu. Ajouter les pois chiches, préalablement lavés à l'eau tiède, ajouter plus d'eau et faire bouillir jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Ajouter les chardons, cardères ou haricots verts, les pommes de terre coupées en quartiers et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures à feu doux. Avec le bouillon retiré, préparer la soupe au pot-au-feu, en y ajoutant du pain dur coupé en morceaux, des pâtes, et si désiré, de la menthe ou de l'ail et du persil finement hachés. Cette soupe était généralement consommée lors des abattages le soir.

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